Les escargots de Bourgogne

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L’histoire des escargots de Bourgogne

D’après les fouilles archéologiques, les escargots étaient déjà consommés dans la préhistoire. Il faut attendre 1814 pour que l’escargot de Bourgogne soit conçu. L’intendant de Napoléon, Talleyrand, devait manger avec le Tsar Alexandre Ier chez un restaurateur bourguignon. Mais comme ils furent en retard, il ne restait plus rien à leur servir. Le restaurateur vit alors des escargots dans son jardin et décida de les utiliser comme de la viande. A cette préparation, il ajouta de l’ail, du persil et du beurre.

INGRÉDIENTS

  • douzaines d’escargots
  • 150 g de beurre
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • sel, poivre

PRÉPARATION

1.Coupez le beurre en morceaux, mettez-le dans une casserole et laissez-le ramollir à température ambiante.

2.Pendant ce temps, prenez votre persil que vous allez d’abord prendre soin de laver, de sécher et d’effeuiller. Hachez- le ensuite très finement.

3.Prenez votre ail et votre échalote. Pelez-les et hachez-les avant de les mélanger ensemble. Lorsque votre beurre a suffisamment ramolli, fouettez-le jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème.

5. Ajoutez-y alors le persil, l’ail et l’échalote et mélangez bien énergiquement. Vous obtenez donc un beurre aillé et persillé.

6. Afin que votre beurre à l’ail et au persil puisse prendre, mettez-le 30 minutes au frais.

7.Place aux escargots : sortez-les de leur coquille et préchauffez votre four en position gril.

8.Munissez-vous des coquilles et enfoncez un peu de beurre à l’ail dans le fond de chaque coquille.

9.Remettez un escargot puis terminez de remplir la coquille de beurre.

10.Posez les escargots dans des petits plats à four adaptés et enfournez-les et faites-les gratiner 5 minutes, juste le temps que le beurre soit frémissant.

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